http://recettes.forumactif.com/feed/? Derniers sujets Sat, 05 Jul 2008 02:36:56 GMT 10 http://i01.servimg.com/u/10/08/16/62/7-pict10.jpg http://recettes.forumactif.com/feed/? http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm Le pastis landais est une brioche que l’on sert nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou de confiture.<br /><br />Ce gâteau traditionnel était autrefois indissociable des grandes réunions familiales.<br /><br /><br /><br />Pastis Landais <br /><br /> <br /><br />250 g de farine<br /><br />4 œufs<br /><br />1 petit verre de Ricard<br /><br />1 bâton de vanille<br /><br />100 g de sucre<br /><br />75 g de beurre<br /><br />1 paquet de levure de boulangerie fraîche (42g)<br /><br />100 g de lait<br /><br />une pincée de sel<br /><br /><br /><br />Préparation du levain<br /><br />Délayer la levure dans les 100g de lait tiédi avec 100g ... Lydie et Henry LES DESSERTS Sat, 02 Apr 2005 20:41:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/taloa-t103.htm TALOA : <br /><br /><br /><br />- Préparation : 10 minutes.<br /><br />- Cuisson : 15 minutes.<br /><br />- Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé 250g de farine de maïs, 2 ou 3 jaunes d'œufs, beurre, graisse ou huile.<br /><br /><br /><br />Meler farine de blé et farine de maïs.<br /><br /><br /><br />Dans une casserole, faire boullir de l'eau et verser très doucement le mélange.<br /><br /><br /><br />A feux doux, laisser épaissir en remuant sans cesse.<br /><br /><br /><br />Ajouter le beurre et la graisse (ou l'huile).<br /><br /><br /><br />Retirer la préparation du feux.<br /><br /><br /><br />Ajouter les jaunes ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 14:11:36 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/taloa-t103.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/vin-de-tursan-t102.htm VIN DE TURSAN<br /><br /><br /><br />Un vignoble caché dans le jardin secret des Landes : terroir nature préservé des Landes, presque confidentiel, entre Dax et Mont de Marsan, le Tursan bénéficie d'une situation climatique privilégiée, juste après la grande forêt des Landes et loin des plages océanes renommées. Il s'étire dans les courbes de l'Adour et sur les premiers plissements des Pyrénées océanes qui s'affichent parfois en panorama grand écran.<br /><br /><br /><br />Tursan, vin des Landes <br /><br />Sur la rive gauche de l'Adour, ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 14:10:13 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/vin-de-tursan-t102.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-autres-vignobles-du-pays-basque-t101.htm Les autres vignobles du Pays Basque<br /><br /><br /><br />Le vignoble Basque se compose au total de 4 vignobles. L'Irouléguy est le seul situé sur le sol Fançais; les trois autres sont situés sur le sol Espagnol.<br /><br /><br /><br />Le Txakoli (environ 80 hectares) est le plus petit vignoble Basque et certainement d'Europe. Il produit un vin blanc proche du Courbu avec un léger pétillant. <br /><br />Le Navarra (environ 13000 hectares) est le plus grand vignoble. Son appellation se divise en plusieurs sous-appellations : Tierra Estella, ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 14:07:19 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-autres-vignobles-du-pays-basque-t101.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-vins-des-landes-et-alentours-t100.htm LES VINS des LANDES et alentours : <br /><br /><br /><br />Les empereurs romains comptaient déjà le TURSAN parmi leurs vins favoris, très apprécié par les seigneurs d'Andalousie puis par Aliénor d'Aquitaine qui l'introduit à la Cour d'Angleterre, le vin de Tursan est le fruit d'un terroir d'exception sous le généreux soleil du Sud-Ouest. Une terre de coteaux, de cailloux et d'argile blottie dans la boucle de l'Adour sur les premiers contreforts des Pyrénées - tout pour donner naissance à un vin de très grande ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 14:04:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-vins-des-landes-et-alentours-t100.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/rioja-et-navarra-t99.htm Rioja et Navarra<br /><br />De l'autre côté de la frontière, les vins de la Rioja (région de Logrono) et du sud de la province basque d'Alava, ainsi que ceux de Navarre sont commercialisés en France. Si la production présente d'excellents rouges, les rosés demeurent très agréables.<br /><br /><br /><br /><br /><br />La rioja...cépages d'Aldeanueva...village ou vivent certains membres de ma famille...<br /><br /><br /><br /><br /><br />La Rioja, dans la haute vallée de l'Ebre, dont la capitale est Logroño, est la région la plus exportatrice d'Espagne, dont ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 13:59:48 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/rioja-et-navarra-t99.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/patxaran-prononcez-pacharan-t80.htm Patxaran <br /><br /><br /><br />Il vous faut: <br /><br /> 1 litre d'alcool anisé, une centaine de prunelles sauvages (airelles) à récolter entre août et octobre, soit 1/3 du volume d'une bouteille d'une contenance de 1 litre, 2 gousses de vanille, 3 grains de café <br /><br /> <br /><br /> <br /><br />Phases techniques: <br /><br /> Méthode 1: Faire macérer l'ensemble pendant environ 4 mois.<br /><br />Filtrer au chinois étamine munie d'une gaze fine et répartir en bouteilles.<br /><br /><br /><br />Méthode 2: Vous pouvez aussi mettre les airelles directement dans les bouteilles ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:40:43 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/patxaran-prononcez-pacharan-t80.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/larmagnac-t78.htm l’Armagnac<br /><br />Dans les Landes, on le retrouve partout ou presque… Dans un cocktail à l’apéritif, en cuisine et en pâtisserie, il sert à flamber et à parfumer. Mais c’est surtout en fin de repas, après le foie gras et le confit de canard qu’il se laisse le mieux apprécier et découvrir !<br /><br /><br /><br />La région productrice de l’Armagnac est divisée en trois terroirs parmi lesquels le Bas-Armagnac est le plus réputé. Les vendanges se font au mois d’octobre et commence alors le long processus de transformation, ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:35:09 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/larmagnac-t78.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-vignoble-d-irouleguy-t98.htm Le vignoble d'Irouléguy<br /><br /><br /><br />Irouléguy est le plus petit vignoble de France et d'Europe.<br /><br /> Sa superficie totale représente un peu plus de 200 hectares dans un secteur qui comprend Saint-Etienne-de-Baïgorry, Saint-Jean-Pied-de-Port et Bidarray.<br /><br /><br /><br />Grâce au regroupement de petits producteurs des localités voisines, la production s'est développée pour atteindre en moyenne 55.000 hecto-litres par an.<br /><br /><br /><br />Le vignoble se décline en 5 cépages :<br /><br /><br /><br />Le cabernet franc, le tannat et le sauvignon produisent ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 13:44:13 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-vignoble-d-irouleguy-t98.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/marmitako-ragout-de-pommes-de-terre-et-de-thon-t97.htm MARMITAKO <br /><br /><br /><br />C’est un ragoût de pommes de terre et de thon (bonite), élaboré par les pêcheurs dans leurs bateaux quand ils sortent à la pêche au thon. <br /><br /><br /><br /><br /><br />- Préparation : 10 minutes.<br /><br />- Cuisson : 45 minutes.<br /><br /><br /><br />- Ingrédients (pour 4 personnes) : 750g de thon, 750g de pommes de terre, 3 piments rouges doux, 3 piments verts, 500g de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, pain, sel, piment fort, huile, farine.<br /><br /><br /><br />Passer les piments à la flamme afin que leur peau se boursoufle par ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 13:41:53 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/marmitako-ragout-de-pommes-de-terre-et-de-thon-t97.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/pibales-t96.htm PIBALES : <br /><br /><br /><br /><br /><br />- Préparation : 15 minutes.<br /><br />- Cuisson : 10 minutes.<br /><br /><br /><br />- Ingrédients (pour 4 personnes) : 800g de pibales, 2 oignons, 5 gousses d'ail, vinaigre, huile d'olive, gros sel, thym, persil, laurier, piment d'Espelette.<br /><br /><br /><br />Hacher 1 gousses d'ail et les 2 oignons.<br /><br /><br /><br />Porter à ébulition un court bouillon composé deux poignées de gros sel, l'oignon et l'ail hachés, laurier, persil, thym.<br /><br /><br /><br />Dans une bassine (ou grande marmite), laver les pibales vivantes, à grande eau dans ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 13:36:58 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/pibales-t96.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/ttoro-du-socoa-ou-soupe-de-poissons-basque-t95.htm Ttoro du socoa ou Soupe de poissons basque<br /><br />Plat régional du Pays Basque dont il existe de nombreuses variantes locales. Certains mettent de la rascasse, d'autres ajoutent une pointe d'ail, etc. On la sert en déposant dessus quelques croûtons frits à l'huile.<br /><br /><br /><br />Préparation: 30 minutes <br /><br />Cuisson: 90 minutes <br /><br />Coût: raisonnable <br /><br />Difficulté: relativement facile<br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes<br /><br />500 g de chacun de congre <br /><br />500 g de lotte <br /><br />1 tête de merlu <br /><br />6 langoustines <br /><br />1 litre ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 13:34:36 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/ttoro-du-socoa-ou-soupe-de-poissons-basque-t95.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-landaise-t94.htm Salade Landaise<br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />1 salade (mâche)<br /><br />quelques feuilles de trévise coupées en lanières,<br /><br />300 g de gésiers confits, coupés en tranches fines,<br /><br />2 cuillères à soupe d’huile de tournesol,<br /><br />quelques croûtons frits,<br /><br />1 cuillère à soupe d’huile de noix,<br /><br />1 cuillère à soupe de vinaigre,<br /><br />sel, poivre du moulin,<br /><br />100 g de pignons de pin<br /><br /><br /><br /><br /><br />Salade de gésiers, mâche et pignons <br /><br /><br /><br />Laver et essorer la salade, l’assaisonner un peu à l’avance. Faire réchauffer les ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 13:31:20 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-landaise-t94.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gelee-de-pommes-au-cidre-t93.htm Gelée de pommes au cidre<br /><br />Ingrédients ( 4 personnes ) <br /><br />- 12 pommes reinettes<br /><br />- une bouteille de cidre basque<br /><br />- sucre Peler et épépiner les pommes, les faire cuire dans le cidre jusqu'à ce qu'elles se défassent. Passer à la passoire et rajouter autant de sucre que le poids de la quantité obtenue.<br /><br />Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifier en prenant une cuillerée pour voir s'il se détache sans couler. Dès que c'est le cas, laisser refroidir complètement tout ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 13:28:18 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gelee-de-pommes-au-cidre-t93.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm Le lait de brebis est un lait d'exception à l'origine d'une forte culture fromagère, aux implantations régionales anciennes. <br /><br />C'est un lait très recherché, tant pour sa rareté - il faut traire 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d'une seule vache - que pour sa richesse. <br /><br /><br /><br />Le Pays Basque produit de merveilleux fromages de brebis, les uns onctueux, d'autres rustiques. Dans les cabanes de bergers (cayolars), depuis des générations, la fabrication du fromage de brebis ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 13:24:58 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm magret de canard aux pommes <br /><br />Ingrédients <br /><br /><br /><br />| 2 P. | 20 min | <br /><br /><br /><br />• 1 magret de canard<br /><br />• 1 c à soupe de miel • Sel, poivre<br /><br />• 3 pommes de votre choix<br /><br /><br /><br />Je conseille pour accompagner ce plat une salade pour les petits mangeurs, et un gratin dauphinois pour les gros mangeurs... <br /><br /><br /><br /><br /><br />Préparation des pommes...<br /><br />Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur. <br /><br />On continue...<br /><br />Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 13:17:27 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm Confit de canard, pommes landaises<br /><br /><br /><br />Recette pour 4 personnes<br /><br /><br /><br />Préparation : salaison 24 h à l'avance ; 5 à 6 jours de macération ; 10 mn le jour même<br /><br />Cuisson : 2 h <br /><br /><br /><br />Ingrédients<br /><br /><br /><br />1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes<br /><br />gros sel, poivre gris<br /><br />thym, laurier<br /><br />6 ou 7 pommes de terre (cassées en morceaux)<br /><br />persil haché<br /><br />1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne)<br /><br /><br /><br /><br /><br />Recette<br /><br /><br /><br />La veille mettre les cuisses à la salaison ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 13:14:37 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm Zikiro. <br /><br /><br /><br />Info:<br /><br />Découvrant l'Amérique, les marins Basques apprirent des indiens un mode de cuisson différent du traditionnel "méchoui". Au lieu de cuire l'animal horizontalement au dessus d'un feu, on embroche le gigot sur un pieu planté verticalement dans le sol. On évite ainsi les retombées de graisses qui brûlent et remontent en épaisse fumée. Ingrédients: <br /><br /><br /><br />- 1 gigot d'agneau, débarrassé du quasi <br /><br />- 2 cuillères à café de piment en poudre<br /><br />- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 13:06:47 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm AXOA<br /><br /><br /><br />"l'Axoa d'agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût".<br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes<br /><br />1 épaule d'agneau <br /><br />4 langues d'agneau <br /><br />4 pieds d'agneau <br /><br />2 oignons <br /><br />1 gros poivron rouge <br /><br />8 piments verts doux <br /><br />2 gousses d'ail <br /><br />2 feuilles de laurier <br /><br />piment d'Espelette en poudre <br /><br /><br /><br />Préparation <br /><br /><br /><br />blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues; <br /><br />tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 13:03:40 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm Le piment d'Espelette<br /><br /><br /><br />Un village, un piment, une fête<br /><br />Espelette, ce n'est pas seulement un piment qui est venu mettre sa signature sur la cuisine basque mais un petit village niché au pied de la montagne aux rues serpentantes décorées du rouge éclatant des piments enfilés manuellement sur des cordes, fruit par fruit. Ces dernières sont suspendues en guirlandes sous les avants toits des fermes basques toutes blanches, les piments prenant un peu de soleil avant d'être réduit en poudre. A ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 13:00:31 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm Le Jambon et Bayonne - Une association vieille de 5 siècles <br /><br />Il faut le dire d'emblée, le fameux jambon de Bayonne n'est pas né spécifiquement dans la ville même de Bayonne mais des campagnes environnantes. Par contre, tous les jambons transitaient au Port de Bayonne qui fut, pendant longtemps, le seul moyen d'expédition vers les amateurs de toute l'Europe gourmande. Dès le XIIe siècle, arcades et canaux bordés de maisons sur pilotis confèraient à Bayonne des allures de petite Venise. Les ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 12:56:59 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm TALOA : <br /><br /><br /><br />- Préparation : 10 minutes.<br /><br />- Cuisson : 15 minutes.<br /><br />- Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé 250g de farine de maïs, 2 ou 3 jaunes d'œufs, beurre, graisse ou huile.<br /><br /><br /><br />Meler farine de blé et farine de maïs.<br /><br /><br /><br />Dans une casserole, faire boullir de l'eau et verser très doucement le mélange.<br /><br /><br /><br />A feux doux, laisser épaissir en remuant sans cesse.<br /><br /><br /><br />Ajouter le beurre et la graisse (ou l'huile).<br /><br /><br /><br />Retirer la préparation du feux.<br /><br /><br /><br />Ajouter les jaunes ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 12:49:24 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gateau-basque-t60.htm Gâteau Basque Ingrédients pour 8 personnes :<br /><br />La pâte :<br /><br />3 œufs battus,<br /><br />150 g de sucre,<br /><br />350 g de farine,<br /><br />levure,<br /><br />200 g de beurre ramolli et coupé en morceaux,<br /><br />rhum vieux,<br /><br /><br /><br />La crème :<br /><br />200 g de sucre,<br /><br />1 œuf battu,<br /><br />2 cuillères à soupe de farine,<br /><br />1/2 litre de lait,<br /><br />vanille ou vieux rhum.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Gâteau Basque <br /><br /><br /><br />Dans un puits de farine, incorporer dans l’ordre les œufs, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme non collante. Laisser reposer une heure.<br /><br /><br /><br />Partager ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 10:53:43 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gateau-basque-t60.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/izarra-liqueur-du-pays-basque-aux-herbes-t83.htm Liqueur du Pays Basque aux herbes<br /><br /><br /><br />Izarra, dans la langue basque, signifie "étoile". <br /><br />Liqueur à base de plantes des Pyrénées et d'Orient, la recette de l'lzarra est immuable depuis 1835. Outre leur couleur, l'lzarra vert et l'lzarra jaune se distinguent par leur goût et leur degré d'alcool. <br /><br />Il faut tout d'abord savoir que les liqueurs d'Izarra résultent de l'assemblage, du mélange et de la distillation de plantes sèches. <br /><br /><br /><br />Izarra jaune - mélange de 32 plantes titre 40 degrés dont ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:58:29 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/izarra-liqueur-du-pays-basque-aux-herbes-t83.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-cidre-ou-sagarno-t82.htm Le cidre, ou sagarno : <br /><br /><br /><br />Durant de nombreuses années, le pommier était très présent au pays basque et de ce fait, le cidre fait partie de l'histoire du pays basque.<br /><br />Le cidre basque est un cidre naturel dont la fabrication reste, de nos jours encore, artisanale. En effet vers la fin septembre les pommes sont ramassées et un mélange de variétés sélectionnées sont broyées pour donner le pasta (pulpe). Cette pulpe sera mise dans les kupelas (barriques de bois) où elle fermentera en deux étapes ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:53:23 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-cidre-ou-sagarno-t82.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/la-sangria-t81.htm La Sangria<br /><br />Ingrédients <br /><br /><br /><br />- 1 litre et demi de vin rouge<br /><br />- 2 oranges coupés en morceaux<br /><br />- 1 citron coupé en morceaux<br /><br />- 1 sachet de sucre vanillé<br /><br />- canelle<br /><br />- 1 verre de cointreau<br /><br />- 1 verre de cognac<br /><br />- 2 clous de girofle Dans un grand saladier verser le vin, le cointreau et le cognac, la canelle et le sucre vanillé. Couper les fruits en morceaux et les incorporer au mélange.<br /><br />Laisser macérer les fruits dans le vin et les alcools durant 24 heures dans un endroit frais.<br /><br />Au moment ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:44:48 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/la-sangria-t81.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-jurancon-t79.htm Le Jurançon<br /><br /><br /><br />Ce petit vignoble, environ 1.000 hectares, est situé au cœur du Béarn entre le Gave de Pau et celui d’Oloron. Son origine remonte à plus de mille ans. Sa notoriété lui vient du bon roi Henri IV qui, à sa naissance en 1553, aurait eu les lèvres frottées d’une gousse d’ail et humectées d’une goutte de Jurançon pour lui donner fougue et vigueur. C’est ce que l’on appela ensuite le "baptême béarnais".<br /><br />Ce vignoble a connu des périodes fastes comme au XVIème et XVIIème siècles et ... Lydie et Henry Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:37:01 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-jurancon-t79.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/thon-basquaise-t77.htm Thon Basquaise <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />4 tranches de thon rouge frais,<br /><br />5 tomates mûres coupées en morceaux,<br /><br />6 piments verts doux coupés en dés,<br /><br />2 gros poivrons taillés grossièrement,<br /><br />Persil, thym, laurier, piment d’Espelette,<br /><br />Huile d'olive,<br /><br />Farine,<br /><br />1 oignon émincé,<br /><br />2 gousses d’ail émincées.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Thon Basquaise <br /><br /><br /><br />Faire revenir les tomates, les poivrons, les piments, l’oignon et l’ail dans un peu d’huile à l’étouffée.<br /><br />Ajouter le persil haché, le laurier ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:33:02 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/thon-basquaise-t77.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t76.htm Foie gras de canard aux raisins <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />300 g de foie gras frais de canard,<br /><br />1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,<br /><br />1 dl de Sauternes,<br /><br />1 dl de fond de veau,<br /><br />4 cl d’Armagnac,<br /><br />300 g de chasselas,<br /><br />150 g de muscat,<br /><br />sel, poivre du moulin.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Foie gras de canard aux raisins <br /><br /><br /><br />Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:30:24 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t76.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/garbure-t75.htm Garbure <br /><br /><br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,<br /><br />2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail,<br /><br />1 cœur de chou vert lavés et coupés<br /><br />en assez gros morceaux,<br /><br />150 g de haricots blancs frais<br /><br />(ou haricots lingots type cassoulet),<br /><br />1 gros bouquet garni,<br /><br />4 pommes de terre,<br /><br />3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).<br /><br /><br /><br /><br /><br />Garbure <br /><br /><br /><br /><br /><br />Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:28:35 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/garbure-t75.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-de-magret-fume-t74.htm Salade de magret fumé <br /><br /><br /><br />Ingrédients :<br /><br /><br /><br />Salades variées de saison, lavées et essorées<br /><br />8 aiguillettes de magret de canard,<br /><br />1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines,<br /><br />100 g de pignons,<br /><br />2 grosses tomates,<br /><br />1 concombre coupé en rondelles,<br /><br />8 croûtons de pain aillés et grillés,<br /><br />1 cuillère à soupe d’huile,<br /><br />1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,<br /><br />sel, poivre, persil<br /><br /><br /><br />Salade de magret fumé <br /><br /><br /><br />Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dans une poêle, réchauffer les tranches ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:27:01 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-de-magret-fume-t74.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-basque-t73.htm Salade basque <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise,<br /><br />feuille de chênes, chicorée…<br /><br />2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés<br /><br />en rondelles très fines,<br /><br />4 tomates en rondelles ou en cubes,<br /><br />haricots verts en paquets ficelés par un brin de ciboule,<br /><br />2 poivrons rouges coupés en dés,<br /><br />4 belles tranches de jambon de Bayonne découennées,<br /><br />4 piments verts doux en petits morceaux,<br /><br />huile d’olive,<br /><br />vinaigre de vin ou citron au choix,<br /><br />piment ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:25:10 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-basque-t73.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/piperade-t72.htm Piperade <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur<br /><br />2 beaux oignons, émincés<br /><br />6 grosses tomates bien mûres, pelées,<br /><br />épépinées et coupées en morceaux.<br /><br />2 gousses d’ail, hachées très fin<br /><br />2 poivrons, épépinés et coupés en lamelles<br /><br />huile d’olive,<br /><br />thym, laurier,<br /><br />sel, poivre et sucre,<br /><br />6 œufs,<br /><br />piment d’Espelette<br /><br /><br /><br />Piperade <br /><br /><br /><br /><br /><br />Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons. ... Lydie et Henry ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:23:25 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/piperade-t72.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm Garbure <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,<br /><br />2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail,<br /><br />1 cœur de chou vert lavés et coupés<br /><br />en assez gros morceaux,<br /><br />150 g de haricots blancs frais<br /><br />(ou haricots lingots type cassoulet),<br /><br />1 gros bouquet garni,<br /><br />4 pommes de terre,<br /><br />3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).<br /><br /><br /><br /><br /><br />Garbure <br /><br /><br /><br /><br /><br />Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:21:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm Poulet basquaise <br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />1 beau poulet fermier,<br /><br />6 tomates bien mûres, pelées et épépinées,<br /><br />coupées en morceaux<br /><br />2 gros oignons émincés,<br /><br />10 piments verts d’Espelette coupés en lamelles,<br /><br />2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles,<br /><br />huile d’olive,<br /><br />farine,<br /><br />ail, laurier, thym, persil,<br /><br />sel et poivre du moulin.<br /><br /><br /><br />Poulet basquaise <br /><br /><br /><br />Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons, l’ail, les piments et les poivrons. Lorsque l’oignon a pris ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:19:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm Poule au pot Henri IV <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />200 g de viande hachée,<br /><br />3 jaunes d’œufs, 150 g de foies de volaille hachés,<br /><br />1 bouquet garni, 2 clous de girofle,<br /><br />1 poularde de 1 kg,<br /><br />1 pied de porc, 2 os à moelle,<br /><br />1 feuille de laurier,<br /><br />1 botte de poireaux,<br /><br />3 grosses carottes, 6 navets,<br /><br />150 g de céleri rave,<br /><br />5 échalotes,<br /><br />1/2 chou-fleur, 1/2 chou blanc,<br /><br />4 pommes de terre,<br /><br />fines herbes, 1 pointe de thym,<br /><br />sel, poivre.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Poule au pot Henri IV <br /><br /><br /><br />Mélanger ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:17:36 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/merlu-koskera-t68.htm Merlu koskera <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />4 darnes de merlu,<br /><br />1 botte d’asperges blanches pelées, lavées et ficelées,<br /><br />250 g de petits pois écossés,<br /><br />2 œufs durs,<br /><br />1 piment d’Espelette coupé en fines lanières,<br /><br />3 cuillères à soupe d’huile d’olive,<br /><br />1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d’ail hachée<br /><br />sel<br /><br />200 g de moules et de palourdes (facultatif)<br /><br /><br /><br /><br /><br />Merlu koskera <br /><br /><br /><br />Cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. Cuire les petits pois 10 à 15 mn. Rafraîchir, ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:15:17 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/merlu-koskera-t68.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/poivrons-farcis-a-la-morue-t67.htm Poivrons farcis à la morue <br /><br /><br /><br />Ingrédients :<br /><br /><br /><br />1 kg de morue dessalée de la veille et découpée,<br /><br />6 gros poivrons rouges,<br /><br />2 gros oignons,<br /><br />1 gousse d’ail finement hachée,<br /><br />3 jaunes d’œufs,<br /><br />un peu de farine,<br /><br />chapelure,<br /><br />piment d’Espelette,<br /><br />sel, poivre du moulin.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Poivrons farcis à la morue <br /><br />Placer les morceaux de morue dans une casserole d’eau froide. A frémissement, laisser encore 5 minutes avant de sortir la morue. Ôter les arêtes et la peau. Faire revenir les oignons ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:09:56 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/poivrons-farcis-a-la-morue-t67.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/moules-basquaise-t66.htm Moules basquaise <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />2 kg de moules parfaitement lavées et grattées,<br /><br />6 tomates pelées et épépinées,<br /><br />1 oignon finement émincé,<br /><br />4 cuillères à soupe de concentré de tomates,<br /><br />1 verre de vin blanc de qualité,<br /><br />mie de pain rassis,<br /><br />beurre,<br /><br />persil et fines herbes,<br /><br />sel et poivre du moulin.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Moules basquaise <br /><br /><br /><br />Faire sauter à la poêle dans du beurre, les tomates, la mie de pain, le persil et les fines herbes. Saler et poivrer. Laisser cuire ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:04:42 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/moules-basquaise-t66.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/chipirons-basquaise-t65.htm Chipirons basquaise <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />1 vingtaine de chipirons,<br /><br />3 beaux oignons en morceaux,<br /><br />1 kg de tomates pelées, épépinées<br /><br />ou 1 litre de purée de tomates en boîte,<br /><br />3 poivrons,<br /><br />huile d’olive,<br /><br />sucre,<br /><br />Armagnac,<br /><br />Sel et piment d’Espelette,<br /><br />1 bouquet de persil plat,<br /><br />1 feuille de laurier<br /><br /><br /><br />Chipirons basquaise <br /><br /><br /><br />Séparer le coffre du reste du corps en tirant les tentacules. Ôter les nageoires, rincer les coffres et les couper transversalement en rondelles ... Lydie et Henry Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:03:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/chipirons-basquaise-t65.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-poches-au-jambon-de-bayonne-t64.htm Oeufs pochés au jambon de Bayonne <br /><br />Ingrédients pour 4 personnes :<br /><br />8 œufs,<br /><br />salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise,<br /><br />chicorée ou scarole<br /><br />8 tranches de jambon de Bayonne, découennées,<br /><br />purée de tomates,<br /><br />poudre de piment d’Espelette,<br /><br />sel, vinaigre de vin<br /><br /><br /><br /><br /><br />Oeufs pochés au jambon de Bayonne <br /><br /><br /><br />Faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre de vin. Casser chaque œuf délicatement dans une petite louche et la verser dans l’eau, laisser frémir pendant 5 minutes ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:01:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-poches-au-jambon-de-bayonne-t64.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm Confit de canard en cassolette <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />6 cuisses de confit de canard,<br /><br />8 belles pommes de terre, épluchées, lavées,<br /><br />essuyées et débitées en rondelles<br /><br />3 gousses d’ail, hachées<br /><br />15 brins de persil, hachés<br /><br />sel, poivre<br /><br /><br /><br />Confit de canard en cassolette <br /><br /><br /><br />Prélever une cuillère à soupe de graisse du confit, la déposer dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre en remuant de temps en temps. <br /><br /><br /><br />Installer dans des cassolettes individuelles ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 10:59:50 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm Foie gras de canard aux raisins <br /><br /><br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />300 g de foie gras frais de canard,<br /><br />1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,<br /><br />1 dl de Sauternes,<br /><br />1 dl de fond de veau,<br /><br />4 cl d’Armagnac,<br /><br />300 g de chasselas,<br /><br />150 g de muscat,<br /><br />sel, poivre du moulin.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Foie gras de canard aux raisins <br /><br /><br /><br />Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très ... Lydie et Henry Les viandes Wed, 30 Mar 2005 10:58:03 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtiere-t61.htm TOURTIERE <br /><br /><br /><br /><br /><br /> <br /><br />Ingrédients pour 6 personnes :<br /><br />250 g de farine,<br /><br />125 g de beurre,<br /><br />1 cuillère à soupe de fleur d’oranger,<br /><br />1 kg de pommes à tarte épluchées<br /><br />et coupées en fines lamelles,<br /><br />125 g de sucre en poudre,<br /><br />10 cl d’Armagnac,<br /><br />1 pincée de sel,<br /><br />1/ 2 verre d’eau,<br /><br />1 paquet de sucre vanillé.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Tourtière <br /><br /><br /><br /><br /><br />Former une boule avec la farine et l’eau salée puis étirer la pâte. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface. Laisser reposer 10 minutes.<br /><br /><br /><br />Saupoudrer ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 10:56:07 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtiere-t61.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/beret-basque-t59.htm Béret Basque <br /><br /><br /><br />Ingrédients :<br /><br /><br /><br />Mousse :<br /><br />6 blancs d’œufs,<br /><br />200 g de chocolat,<br /><br />sucre en poudre<br /><br /><br /><br />Ganache :<br /><br />200 g de chocolat,<br /><br />200 g de crème fleurette<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Béret Basque <br /><br /><br /><br />Battre les blancs d’œufs en neige, les sucrer. Faire fondre le chocolat dans très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) de façon à faire une pâte épaisse. Incorporer aux blancs en neige en mélangeant délicatement. La mousse doit être bien ferme. Mouler en forme de béret.<br /><br /><br /><br />Faire une ganache avec ... Lydie et Henry LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 10:51:42 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/beret-basque-t59.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/sondage-t57.htm Aimez vous cuisiner ? Lydie et Henry ENTREES Tue, 29 Mar 2005 13:52:34 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/sondage-t57.htm