http://recettes.forumactif.com/feed/? Derniers sujets Wed, 20 Aug 2008 03:53:45 GMT 10 http://i01.servimg.com/u/10/08/16/62/7-pict10.jpg http://recettes.forumactif.com/feed/? http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm Lydie et Henry - 1 poulet fermier des Landes - 500 gr de fromage blanc 40 % - 100 gr échalotes - 150 gr persil plat frais - 150 gr mie de pain frais - 200 gr de cepes frais - Sel fin - Poivre du moulin - 1 dl huile d’olive - 2 pincées de piment d’Espelette • Depuis le cou, décoller la peau de la chaire du poulet, du bout des doigts avec beaucoup de délicatesse pour ne pas la percer. • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l’échalote hachée finement, le persil plat ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:53:45 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm#114 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cpes-grill-au-feu-de-bois-t108.htm Lydie et Henry Pour 2 personnes : 1 magret de 400g 500 g de cèpes sel et poivre ail et persil 1 cuillère à soupe d'huile Ciseler le manteau du magret, saler et poivrer, le mettre en papillote. Sur un lit de braise, chauffer le gril et poser la papillote dessus. Cinq minutes après la retourner et griller l'autre face. Ouvrir alors la papillote et faire brunir le manteau. Nettoyer les cèpes en les frottant au papier absorbant, les découper en lamelles, les étaler sur un grand plat et les ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:43:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cpes-grill-au-feu-de-bois-t108.htm#113 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cpes-grill-au-feu-de-bois-t108.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-la-riojana-t107.htm Lydie et Henry Ingrédients ( 6 personnes ) - 1 kg de pommes de terre - 400 g de chorizo - 4 piments rouges séchés - 2 oignons - 50 ml. de sauce tomate - Bouillon Faire revenir l'oignon haché menu. Dans un plat en terre mettre à cuire dans le bouillon les pommes de terre coupées en dés avec la sauce tomate. A mi-cuisson ajouter le chorizo, coupé en grosses tranches. Ajouter ensuite la chair du piment séché dans la poêle à oignon quand celui-ci est revenu. Passer cette sauce au ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:38:38 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-la-riojana-t107.htm#112 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-la-riojana-t107.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piprade-oeufs-jambon-t106.htm Lydie et Henry Ingrédients - 10 petits piments verts - 4 tomate - 1 oignon - 6 oeufs - 4 tranches de jambon de Bayonne - 1/2 piment fort - 2 gousses d'ail, huile d'olive - sel, persil Couper et épépiner les piments. Les faire dorer à feu doux dans l'huile d'olive tiède avec l'ail, l'oignon et le piment fort. Ebouillanter et peler les tomates. Les ajouter et laisser réduire 30 mn. Battre les oeufs en omelette avec une pincée de sel et le persil haché. Les ajouter à la préparation ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:35:59 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piprade-oeufs-jambon-t106.htm#111 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piprade-oeufs-jambon-t106.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm Lydie et Henry Ingrédients - 8 oeufs - 10 piments verts - 1 belle tranche de jambon de Bayonne - 1 oignon - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Épépiner les piments après les avoir lavé, les couper en lanières, ainsi que l'oignon. Les faire frire tout doucement à la poêle avec de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajouter le jambon coupé en dés . Réchauffer, assaisonner et verser dessus les oeufs battus, laisser cuire doucement et tourner l'omelette. Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:26:18 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm#110 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm Lydie et Henry Le pastis landais est une brioche que l’on sert nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou de confiture. Ce gâteau traditionnel était autrefois indissociable des grandes réunions familiales. Pastis Landais 250 g de farine 4 œufs 1 petit verre de Ricard 1 bâton de vanille 100 g de sucre 75 g de beurre 1 paquet de levure de boulangerie fraîche (42g) 100 g de lait une pincée de sel Préparation du levain Délayer la levure dans les 100g de lait tiédi avec 100g ... LES DESSERTS Sat, 02 Apr 2005 18:41:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm#109 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/taloa-t103.htm Lydie et Henry TALOA : - Préparation : 10 minutes. - Cuisson : 15 minutes. - Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé 250g de farine de maïs, 2 ou 3 jaunes d'œufs, beurre, graisse ou huile. Meler farine de blé et farine de maïs. Dans une casserole, faire boullir de l'eau et verser très doucement le mélange. A feux doux, laisser épaissir en remuant sans cesse. Ajouter le beurre et la graisse (ou l'huile). Retirer la préparation du feux. Ajouter les jaunes ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 12:11:36 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/taloa-t103.htm#108 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/taloa-t103.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/vin-de-tursan-t102.htm Lydie et Henry VIN DE TURSAN Un vignoble caché dans le jardin secret des Landes : terroir nature préservé des Landes, presque confidentiel, entre Dax et Mont de Marsan, le Tursan bénéficie d'une situation climatique privilégiée, juste après la grande forêt des Landes et loin des plages océanes renommées. Il s'étire dans les courbes de l'Adour et sur les premiers plissements des Pyrénées océanes qui s'affichent parfois en panorama grand écran. Tursan, vin des Landes Sur la rive gauche de l'Adour, ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 12:10:13 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/vin-de-tursan-t102.htm#107 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/vin-de-tursan-t102.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-autres-vignobles-du-pays-basque-t101.htm Lydie et Henry Les autres vignobles du Pays Basque Le vignoble Basque se compose au total de 4 vignobles. L'Irouléguy est le seul situé sur le sol Fançais; les trois autres sont situés sur le sol Espagnol. Le Txakoli (environ 80 hectares) est le plus petit vignoble Basque et certainement d'Europe. Il produit un vin blanc proche du Courbu avec un léger pétillant. Le Navarra (environ 13000 hectares) est le plus grand vignoble. Son appellation se divise en plusieurs sous-appellations : Tierra Estella, ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 12:07:19 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-autres-vignobles-du-pays-basque-t101.htm#106 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-autres-vignobles-du-pays-basque-t101.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-vins-des-landes-et-alentours-t100.htm Lydie et Henry LES VINS des LANDES et alentours : Les empereurs romains comptaient déjà le TURSAN parmi leurs vins favoris, très apprécié par les seigneurs d'Andalousie puis par Aliénor d'Aquitaine qui l'introduit à la Cour d'Angleterre, le vin de Tursan est le fruit d'un terroir d'exception sous le généreux soleil du Sud-Ouest. Une terre de coteaux, de cailloux et d'argile blottie dans la boucle de l'Adour sur les premiers contreforts des Pyrénées - tout pour donner naissance à un vin de très grande ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 12:04:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-vins-des-landes-et-alentours-t100.htm#105 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/les-vins-des-landes-et-alentours-t100.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/rioja-et-navarra-t99.htm Lydie et Henry Rioja et Navarra De l'autre côté de la frontière, les vins de la Rioja (région de Logrono) et du sud de la province basque d'Alava, ainsi que ceux de Navarre sont commercialisés en France. Si la production présente d'excellents rouges, les rosés demeurent très agréables. La rioja...cépages d'Aldeanueva...village ou vivent certains membres de ma famille... La Rioja, dans la haute vallée de l'Ebre, dont la capitale est Logroño, est la région la plus exportatrice d'Espagne, dont ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:59:48 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/rioja-et-navarra-t99.htm#104 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/rioja-et-navarra-t99.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/patxaran-prononcez-pacharan-t80.htm Lydie et Henry Patxaran Il vous faut: 1 litre d'alcool anisé, une centaine de prunelles sauvages (airelles) à récolter entre août et octobre, soit 1/3 du volume d'une bouteille d'une contenance de 1 litre, 2 gousses de vanille, 3 grains de café Phases techniques: Méthode 1: Faire macérer l'ensemble pendant environ 4 mois. Filtrer au chinois étamine munie d'une gaze fine et répartir en bouteilles. Méthode 2: Vous pouvez aussi mettre les airelles directement dans les bouteilles ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:40:43 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/patxaran-prononcez-pacharan-t80.htm#82 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/patxaran-prononcez-pacharan-t80.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/larmagnac-t78.htm Lydie et Henry l’Armagnac Dans les Landes, on le retrouve partout ou presque… Dans un cocktail à l’apéritif, en cuisine et en pâtisserie, il sert à flamber et à parfumer. Mais c’est surtout en fin de repas, après le foie gras et le confit de canard qu’il se laisse le mieux apprécier et découvrir ! La région productrice de l’Armagnac est divisée en trois terroirs parmi lesquels le Bas-Armagnac est le plus réputé. Les vendanges se font au mois d’octobre et commence alors le long processus de transformation, ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:35:09 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/larmagnac-t78.htm#80 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/larmagnac-t78.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-vignoble-d-iroulguy-t98.htm Lydie et Henry Le vignoble d'Irouléguy Irouléguy est le plus petit vignoble de France et d'Europe. Sa superficie totale représente un peu plus de 200 hectares dans un secteur qui comprend Saint-Etienne-de-Baïgorry, Saint-Jean-Pied-de-Port et Bidarray. Grâce au regroupement de petits producteurs des localités voisines, la production s'est développée pour atteindre en moyenne 55.000 hecto-litres par an. Le vignoble se décline en 5 cépages : Le cabernet franc, le tannat et le sauvignon produisent ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 11:44:13 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-vignoble-d-iroulguy-t98.htm#101 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-vignoble-d-iroulguy-t98.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/marmitako-ragot-de-pommes-de-terre-et-de-thon-t97.htm Lydie et Henry MARMITAKO C’est un ragoût de pommes de terre et de thon (bonite), élaboré par les pêcheurs dans leurs bateaux quand ils sortent à la pêche au thon. - Préparation : 10 minutes. - Cuisson : 45 minutes. - Ingrédients (pour 4 personnes) : 750g de thon, 750g de pommes de terre, 3 piments rouges doux, 3 piments verts, 500g de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, pain, sel, piment fort, huile, farine. Passer les piments à la flamme afin que leur peau se boursoufle par ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:41:53 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/marmitako-ragot-de-pommes-de-terre-et-de-thon-t97.htm#100 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/marmitako-ragot-de-pommes-de-terre-et-de-thon-t97.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/pibales-t96.htm Lydie et Henry PIBALES : - Préparation : 15 minutes. - Cuisson : 10 minutes. - Ingrédients (pour 4 personnes) : 800g de pibales, 2 oignons, 5 gousses d'ail, vinaigre, huile d'olive, gros sel, thym, persil, laurier, piment d'Espelette. Hacher 1 gousses d'ail et les 2 oignons. Porter à ébulition un court bouillon composé deux poignées de gros sel, l'oignon et l'ail hachés, laurier, persil, thym. Dans une bassine (ou grande marmite), laver les pibales vivantes, à grande eau dans ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:36:58 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/pibales-t96.htm#99 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/pibales-t96.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/ttoro-du-socoa-ou-soupe-de-poissons-basque-t95.htm Lydie et Henry Ttoro du socoa ou Soupe de poissons basque Plat régional du Pays Basque dont il existe de nombreuses variantes locales. Certains mettent de la rascasse, d'autres ajoutent une pointe d'ail, etc. On la sert en déposant dessus quelques croûtons frits à l'huile. Préparation: 30 minutes Cuisson: 90 minutes Coût: raisonnable Difficulté: relativement facile Ingrédients pour 6 personnes 500 g de chacun de congre 500 g de lotte 1 tête de merlu 6 langoustines 1 litre ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 11:34:36 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/ttoro-du-socoa-ou-soupe-de-poissons-basque-t95.htm#98 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/ttoro-du-socoa-ou-soupe-de-poissons-basque-t95.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-landaise-t94.htm Lydie et Henry Salade Landaise Ingrédients pour 6 personnes : 1 salade (mâche) quelques feuilles de trévise coupées en lanières, 300 g de gésiers confits, coupés en tranches fines, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, quelques croûtons frits, 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre du moulin, 100 g de pignons de pin Salade de gésiers, mâche et pignons Laver et essorer la salade, l’assaisonner un peu à l’avance. Faire réchauffer les ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 11:31:20 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-landaise-t94.htm#97 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-landaise-t94.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gele-de-pommes-au-cidre-t93.htm Lydie et Henry Gelée de pommes au cidre Ingrédients ( 4 personnes ) - 12 pommes reinettes - une bouteille de cidre basque - sucre Peler et épépiner les pommes, les faire cuire dans le cidre jusqu'à ce qu'elles se défassent. Passer à la passoire et rajouter autant de sucre que le poids de la quantité obtenue. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifier en prenant une cuillerée pour voir s'il se détache sans couler. Dès que c'est le cas, laisser refroidir complètement tout ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 11:28:18 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gele-de-pommes-au-cidre-t93.htm#96 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gele-de-pommes-au-cidre-t93.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm Lydie et Henry Le lait de brebis est un lait d'exception à l'origine d'une forte culture fromagère, aux implantations régionales anciennes. C'est un lait très recherché, tant pour sa rareté - il faut traire 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d'une seule vache - que pour sa richesse. Le Pays Basque produit de merveilleux fromages de brebis, les uns onctueux, d'autres rustiques. Dans les cabanes de bergers (cayolars), depuis des générations, la fabrication du fromage de brebis ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 11:24:58 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm#95 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm Lydie et Henry magret de canard aux pommes Ingrédients | 2 P. | 20 min | • 1 magret de canard • 1 c à soupe de miel • Sel, poivre • 3 pommes de votre choix Je conseille pour accompagner ce plat une salade pour les petits mangeurs, et un gratin dauphinois pour les gros mangeurs... Préparation des pommes... Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur. On continue... Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:17:27 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm#93 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm Lydie et Henry Confit de canard, pommes landaises Recette pour 4 personnes Préparation : salaison 24 h à l'avance ; 5 à 6 jours de macération ; 10 mn le jour même Cuisson : 2 h Ingrédients 1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes gros sel, poivre gris thym, laurier 6 ou 7 pommes de terre (cassées en morceaux) persil haché 1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne) Recette La veille mettre les cuisses à la salaison ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:14:37 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm#92 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm Lydie et Henry Zikiro. Info: Découvrant l'Amérique, les marins Basques apprirent des indiens un mode de cuisson différent du traditionnel "méchoui". Au lieu de cuire l'animal horizontalement au dessus d'un feu, on embroche le gigot sur un pieu planté verticalement dans le sol. On évite ainsi les retombées de graisses qui brûlent et remontent en épaisse fumée. Ingrédients: - 1 gigot d'agneau, débarrassé du quasi - 2 cuillères à café de piment en poudre - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:06:47 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm#91 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm Lydie et Henry AXOA "l'Axoa d'agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût". Ingrédients pour 4 personnes 1 épaule d'agneau 4 langues d'agneau 4 pieds d'agneau 2 oignons 1 gros poivron rouge 8 piments verts doux 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier piment d'Espelette en poudre Préparation blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues; tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:03:40 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm#90 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm Lydie et Henry Le piment d'Espelette Un village, un piment, une fête Espelette, ce n'est pas seulement un piment qui est venu mettre sa signature sur la cuisine basque mais un petit village niché au pied de la montagne aux rues serpentantes décorées du rouge éclatant des piments enfilés manuellement sur des cordes, fruit par fruit. Ces dernières sont suspendues en guirlandes sous les avants toits des fermes basques toutes blanches, les piments prenant un peu de soleil avant d'être réduit en poudre. A ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:00:31 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm#89 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm Lydie et Henry Le Jambon et Bayonne - Une association vieille de 5 siècles Il faut le dire d'emblée, le fameux jambon de Bayonne n'est pas né spécifiquement dans la ville même de Bayonne mais des campagnes environnantes. Par contre, tous les jambons transitaient au Port de Bayonne qui fut, pendant longtemps, le seul moyen d'expédition vers les amateurs de toute l'Europe gourmande. Dès le XIIe siècle, arcades et canaux bordés de maisons sur pilotis confèraient à Bayonne des allures de petite Venise. Les ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 10:56:59 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm#88 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm Lydie et Henry TALOA : - Préparation : 10 minutes. - Cuisson : 15 minutes. - Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé 250g de farine de maïs, 2 ou 3 jaunes d'œufs, beurre, graisse ou huile. Meler farine de blé et farine de maïs. Dans une casserole, faire boullir de l'eau et verser très doucement le mélange. A feux doux, laisser épaissir en remuant sans cesse. Ajouter le beurre et la graisse (ou l'huile). Retirer la préparation du feux. Ajouter les jaunes ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 10:49:24 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm#87 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gteau-basque-t60.htm Lydie et Henry Gâteau Basque Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 3 œufs battus, 150 g de sucre, 350 g de farine, levure, 200 g de beurre ramolli et coupé en morceaux, rhum vieux, La crème : 200 g de sucre, 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre de lait, vanille ou vieux rhum. Gâteau Basque Dans un puits de farine, incorporer dans l’ordre les œufs, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme non collante. Laisser reposer une heure. Partager ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:53:43 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gteau-basque-t60.htm#62 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gteau-basque-t60.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/izarra-liqueur-du-pays-basque-aux-herbes-t83.htm Lydie et Henry Liqueur du Pays Basque aux herbes Izarra, dans la langue basque, signifie "étoile". Liqueur à base de plantes des Pyrénées et d'Orient, la recette de l'lzarra est immuable depuis 1835. Outre leur couleur, l'lzarra vert et l'lzarra jaune se distinguent par leur goût et leur degré d'alcool. Il faut tout d'abord savoir que les liqueurs d'Izarra résultent de l'assemblage, du mélange et de la distillation de plantes sèches. Izarra jaune - mélange de 32 plantes titre 40 degrés dont ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:58:29 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/izarra-liqueur-du-pays-basque-aux-herbes-t83.htm#85 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/izarra-liqueur-du-pays-basque-aux-herbes-t83.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-cidre-ou-sagarno-t82.htm Lydie et Henry Le cidre, ou sagarno : Durant de nombreuses années, le pommier était très présent au pays basque et de ce fait, le cidre fait partie de l'histoire du pays basque. Le cidre basque est un cidre naturel dont la fabrication reste, de nos jours encore, artisanale. En effet vers la fin septembre les pommes sont ramassées et un mélange de variétés sélectionnées sont broyées pour donner le pasta (pulpe). Cette pulpe sera mise dans les kupelas (barriques de bois) où elle fermentera en deux étapes ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:53:23 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-cidre-ou-sagarno-t82.htm#84 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-cidre-ou-sagarno-t82.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/la-sangria-t81.htm Lydie et Henry La Sangria Ingrédients - 1 litre et demi de vin rouge - 2 oranges coupés en morceaux - 1 citron coupé en morceaux - 1 sachet de sucre vanillé - canelle - 1 verre de cointreau - 1 verre de cognac - 2 clous de girofle Dans un grand saladier verser le vin, le cointreau et le cognac, la canelle et le sucre vanillé. Couper les fruits en morceaux et les incorporer au mélange. Laisser macérer les fruits dans le vin et les alcools durant 24 heures dans un endroit frais. Au moment ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:44:48 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/la-sangria-t81.htm#83 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/la-sangria-t81.htm http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-juranon-t79.htm Lydie et Henry Le Jurançon Ce petit vignoble, environ 1.000 hectares, est situé au cœur du Béarn entre le Gave de Pau et celui d’Oloron. Son origine remonte à plus de mille ans. Sa notoriété lui vient du bon roi Henri IV qui, à sa naissance en 1553, aurait eu les lèvres frottées d’une gousse d’ail et humectées d’une goutte de Jurançon pour lui donner fougue et vigueur. C’est ce que l’on appela ensuite le "baptême béarnais". Ce vignoble a connu des périodes fastes comme au XVIème et XVIIème siècles et ... Les Vignobles Wed, 30 Mar 2005 09:37:01 GMT http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-juranon-t79.htm#81 http://recettes.forumactif.com/les-vignobles-f5/le-juranon-t79.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/thon-basquaise-t77.htm Lydie et Henry Thon Basquaise Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de thon rouge frais, 5 tomates mûres coupées en morceaux, 6 piments verts doux coupés en dés, 2 gros poivrons taillés grossièrement, Persil, thym, laurier, piment d’Espelette, Huile d'olive, Farine, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail émincées. Thon Basquaise Faire revenir les tomates, les poivrons, les piments, l’oignon et l’ail dans un peu d’huile à l’étouffée. Ajouter le persil haché, le laurier ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 09:33:02 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/thon-basquaise-t77.htm#79 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/thon-basquaise-t77.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t76.htm Lydie et Henry Foie gras de canard aux raisins Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de foie gras frais de canard, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 dl de Sauternes, 1 dl de fond de veau, 4 cl d’Armagnac, 300 g de chasselas, 150 g de muscat, sel, poivre du moulin. Foie gras de canard aux raisins Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 09:30:24 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t76.htm#78 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t76.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/garbure-t75.htm Lydie et Henry Garbure Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 cœur de chou vert lavés et coupés en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots lingots type cassoulet), 1 gros bouquet garni, 4 pommes de terre, 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons). Garbure Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 09:28:35 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/garbure-t75.htm#77 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/garbure-t75.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-de-magret-fum-t74.htm Lydie et Henry Salade de magret fumé Ingrédients : Salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, coupé en tranches fines, 100 g de pignons, 2 grosses tomates, 1 concombre coupé en rondelles, 8 croûtons de pain aillés et grillés, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, persil Salade de magret fumé Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dans une poêle, réchauffer les tranches ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 09:27:01 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-de-magret-fum-t74.htm#76 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-de-magret-fum-t74.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-basque-t73.htm Lydie et Henry Salade basque Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée… 2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés en rondelles très fines, 4 tomates en rondelles ou en cubes, haricots verts en paquets ficelés par un brin de ciboule, 2 poivrons rouges coupés en dés, 4 belles tranches de jambon de Bayonne découennées, 4 piments verts doux en petits morceaux, huile d’olive, vinaigre de vin ou citron au choix, piment ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 09:25:10 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-basque-t73.htm#75 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/salade-basque-t73.htm http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/piperade-t72.htm Lydie et Henry Piperade Ingrédients pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux. 2 gousses d’ail, hachées très fin 2 poivrons, épépinés et coupés en lamelles huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre et sucre, 6 œufs, piment d’Espelette Piperade Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons. ... ENTREES Wed, 30 Mar 2005 09:23:25 GMT http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/piperade-t72.htm#74 http://recettes.forumactif.com/entrees-f1/piperade-t72.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm Lydie et Henry Garbure Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 cœur de chou vert lavés et coupés en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots lingots type cassoulet), 1 gros bouquet garni, 4 pommes de terre, 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons). Garbure Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:21:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm#73 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm Lydie et Henry Poulet basquaise Ingrédients pour 6 personnes : 1 beau poulet fermier, 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en morceaux 2 gros oignons émincés, 10 piments verts d’Espelette coupés en lamelles, 2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles, huile d’olive, farine, ail, laurier, thym, persil, sel et poivre du moulin. Poulet basquaise Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons, l’ail, les piments et les poivrons. Lorsque l’oignon a pris ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:19:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm#72 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm Lydie et Henry Poule au pot Henri IV Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de viande hachée, 3 jaunes d’œufs, 150 g de foies de volaille hachés, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 poularde de 1 kg, 1 pied de porc, 2 os à moelle, 1 feuille de laurier, 1 botte de poireaux, 3 grosses carottes, 6 navets, 150 g de céleri rave, 5 échalotes, 1/2 chou-fleur, 1/2 chou blanc, 4 pommes de terre, fines herbes, 1 pointe de thym, sel, poivre. Poule au pot Henri IV Mélanger ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:17:36 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm#71 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/merlu-koskera-t68.htm Lydie et Henry Merlu koskera Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de merlu, 1 botte d’asperges blanches pelées, lavées et ficelées, 250 g de petits pois écossés, 2 œufs durs, 1 piment d’Espelette coupé en fines lanières, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d’ail hachée sel 200 g de moules et de palourdes (facultatif) Merlu koskera Cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. Cuire les petits pois 10 à 15 mn. Rafraîchir, ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 09:15:17 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/merlu-koskera-t68.htm#70 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/merlu-koskera-t68.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/poivrons-farcis-la-morue-t67.htm Lydie et Henry Poivrons farcis à la morue Ingrédients : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d’ail finement hachée, 3 jaunes d’œufs, un peu de farine, chapelure, piment d’Espelette, sel, poivre du moulin. Poivrons farcis à la morue Placer les morceaux de morue dans une casserole d’eau froide. A frémissement, laisser encore 5 minutes avant de sortir la morue. Ôter les arêtes et la peau. Faire revenir les oignons ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 09:09:56 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/poivrons-farcis-la-morue-t67.htm#69 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/poivrons-farcis-la-morue-t67.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/moules-basquaise-t66.htm Lydie et Henry Moules basquaise Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de moules parfaitement lavées et grattées, 6 tomates pelées et épépinées, 1 oignon finement émincé, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 verre de vin blanc de qualité, mie de pain rassis, beurre, persil et fines herbes, sel et poivre du moulin. Moules basquaise Faire sauter à la poêle dans du beurre, les tomates, la mie de pain, le persil et les fines herbes. Saler et poivrer. Laisser cuire ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 09:04:42 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/moules-basquaise-t66.htm#68 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/moules-basquaise-t66.htm http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/chipirons-basquaise-t65.htm Lydie et Henry Chipirons basquaise Ingrédients pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons en morceaux, 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons, huile d’olive, sucre, Armagnac, Sel et piment d’Espelette, 1 bouquet de persil plat, 1 feuille de laurier Chipirons basquaise Séparer le coffre du reste du corps en tirant les tentacules. Ôter les nageoires, rincer les coffres et les couper transversalement en rondelles ... Les poissons Wed, 30 Mar 2005 09:03:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/chipirons-basquaise-t65.htm#67 http://recettes.forumactif.com/les-poissons-f4/chipirons-basquaise-t65.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-pochs-au-jambon-de-bayonne-t64.htm Lydie et Henry Oeufs pochés au jambon de Bayonne Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d’Espelette, sel, vinaigre de vin Oeufs pochés au jambon de Bayonne Faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre de vin. Casser chaque œuf délicatement dans une petite louche et la verser dans l’eau, laisser frémir pendant 5 minutes ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:01:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-pochs-au-jambon-de-bayonne-t64.htm#66 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-pochs-au-jambon-de-bayonne-t64.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm Lydie et Henry Confit de canard en cassolette Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d’ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre Confit de canard en cassolette Prélever une cuillère à soupe de graisse du confit, la déposer dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre en remuant de temps en temps. Installer dans des cassolettes individuelles ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 08:59:50 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm#65 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm Lydie et Henry Foie gras de canard aux raisins Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de foie gras frais de canard, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 dl de Sauternes, 1 dl de fond de veau, 4 cl d’Armagnac, 300 g de chasselas, 150 g de muscat, sel, poivre du moulin. Foie gras de canard aux raisins Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 08:58:03 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm#64 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtire-t61.htm Lydie et Henry TOURTIERE Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, 10 cl d’Armagnac, 1 pincée de sel, 1/ 2 verre d’eau, 1 paquet de sucre vanillé. Tourtière Former une boule avec la farine et l’eau salée puis étirer la pâte. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface. Laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:56:07 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtire-t61.htm#63 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtire-t61.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/bret-basque-t59.htm Lydie et Henry Béret Basque Ingrédients : Mousse : 6 blancs d’œufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre Ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleurette Béret Basque Battre les blancs d’œufs en neige, les sucrer. Faire fondre le chocolat dans très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) de façon à faire une pâte épaisse. Incorporer aux blancs en neige en mélangeant délicatement. La mousse doit être bien ferme. Mouler en forme de béret. Faire une ganache avec ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:51:42 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/bret-basque-t59.htm#61 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/bret-basque-t59.htm