http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/-t1.htm LES DESSERTS ... du gâteau Basque au pastis Landais en passant par la toutière... Sat, 02 Apr 2005 18:41:41 GMT 10 http://i01.servimg.com/u/10/08/16/62/7-pict10.jpg http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/-t1.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm Lydie et Henry Le pastis landais est une brioche que l’on sert nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou de confiture. Ce gâteau traditionnel était autrefois indissociable des grandes réunions familiales. Pastis Landais 250 g de farine 4 œufs 1 petit verre de Ricard 1 bâton de vanille 100 g de sucre 75 g de beurre 1 paquet de levure de boulangerie fraîche (42g) 100 g de lait une pincée de sel Préparation du levain Délayer la levure dans les 100g de lait tiédi avec 100g ... LES DESSERTS Sat, 02 Apr 2005 18:41:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm#109 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/pastis-landais-t104.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gelee-de-pommes-au-cidre-t93.htm Lydie et Henry Gelée de pommes au cidre Ingrédients ( 4 personnes ) - 12 pommes reinettes - une bouteille de cidre basque - sucre Peler et épépiner les pommes, les faire cuire dans le cidre jusqu'à ce qu'elles se défassent. Passer à la passoire et rajouter autant de sucre que le poids de la quantité obtenue. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifier en prenant une cuillerée pour voir s'il se détache sans couler. Dès que c'est le cas, laisser refroidir complètement tout ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 11:28:18 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gelee-de-pommes-au-cidre-t93.htm#96 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gelee-de-pommes-au-cidre-t93.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm Lydie et Henry Le lait de brebis est un lait d'exception à l'origine d'une forte culture fromagère, aux implantations régionales anciennes. C'est un lait très recherché, tant pour sa rareté - il faut traire 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d'une seule vache - que pour sa richesse. Le Pays Basque produit de merveilleux fromages de brebis, les uns onctueux, d'autres rustiques. Dans les cabanes de bergers (cayolars), depuis des générations, la fabrication du fromage de brebis ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 11:24:58 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm#95 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-fromage-de-brebis-ardi-gasna-prononcez-gachna-t92.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm Lydie et Henry TALOA : - Préparation : 10 minutes. - Cuisson : 15 minutes. - Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé 250g de farine de maïs, 2 ou 3 jaunes d'œufs, beurre, graisse ou huile. Meler farine de blé et farine de maïs. Dans une casserole, faire boullir de l'eau et verser très doucement le mélange. A feux doux, laisser épaissir en remuant sans cesse. Ajouter le beurre et la graisse (ou l'huile). Retirer la préparation du feux. Ajouter les jaunes ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 10:49:24 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm#87 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/le-taloa-t84.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gateau-basque-t60.htm Lydie et Henry Gâteau Basque Ingrédients pour 8 personnes : La pâte : 3 œufs battus, 150 g de sucre, 350 g de farine, levure, 200 g de beurre ramolli et coupé en morceaux, rhum vieux, La crème : 200 g de sucre, 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre de lait, vanille ou vieux rhum. Gâteau Basque Dans un puits de farine, incorporer dans l’ordre les œufs, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme non collante. Laisser reposer une heure. Partager ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:53:43 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gateau-basque-t60.htm#62 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/gateau-basque-t60.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtiere-t61.htm Lydie et Henry TOURTIERE Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupées en fines lamelles, 125 g de sucre en poudre, 10 cl d’Armagnac, 1 pincée de sel, 1/ 2 verre d’eau, 1 paquet de sucre vanillé. Tourtière Former une boule avec la farine et l’eau salée puis étirer la pâte. Étaler le beurre ramolli sur toute la surface. Laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:56:07 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtiere-t61.htm#63 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/tourtiere-t61.htm http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/beret-basque-t59.htm Lydie et Henry Béret Basque Ingrédients : Mousse : 6 blancs d’œufs, 200 g de chocolat, sucre en poudre Ganache : 200 g de chocolat, 200 g de crème fleurette Béret Basque Battre les blancs d’œufs en neige, les sucrer. Faire fondre le chocolat dans très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) de façon à faire une pâte épaisse. Incorporer aux blancs en neige en mélangeant délicatement. La mousse doit être bien ferme. Mouler en forme de béret. Faire une ganache avec ... LES DESSERTS Wed, 30 Mar 2005 08:51:42 GMT http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/beret-basque-t59.htm#61 http://recettes.forumactif.com/les-desserts-f2/beret-basque-t59.htm