http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/-t1.htm Les viandes ... du magret au poulet basquaise en passant par la poule au pot d'Henry IV Wed, 20 Aug 2008 03:53:45 GMT 10 http://i01.servimg.com/u/10/08/16/62/7-pict10.jpg http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/-t1.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm Lydie et Henry - 1 poulet fermier des Landes - 500 gr de fromage blanc 40 % - 100 gr échalotes - 150 gr persil plat frais - 150 gr mie de pain frais - 200 gr de cepes frais - Sel fin - Poivre du moulin - 1 dl huile d’olive - 2 pincées de piment d’Espelette • Depuis le cou, décoller la peau de la chaire du poulet, du bout des doigts avec beaucoup de délicatesse pour ne pas la percer. • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l’échalote hachée finement, le persil plat ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:53:45 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm#114 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-fermier-des-landes-farci-t109.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cepes-grille-au-feu-de-bois-t108.htm Lydie et Henry Pour 2 personnes : 1 magret de 400g 500 g de cèpes sel et poivre ail et persil 1 cuillère à soupe d'huile Ciseler le manteau du magret, saler et poivrer, le mettre en papillote. Sur un lit de braise, chauffer le gril et poser la papillote dessus. Cinq minutes après la retourner et griller l'autre face. Ouvrir alors la papillote et faire brunir le manteau. Nettoyer les cèpes en les frottant au papier absorbant, les découper en lamelles, les étaler sur un grand plat et les ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:43:25 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cepes-grille-au-feu-de-bois-t108.htm#113 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-magret-aux-cepes-grille-au-feu-de-bois-t108.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-a-la-riojana-t107.htm Lydie et Henry Ingrédients ( 6 personnes ) - 1 kg de pommes de terre - 400 g de chorizo - 4 piments rouges séchés - 2 oignons - 50 ml. de sauce tomate - Bouillon Faire revenir l'oignon haché menu. Dans un plat en terre mettre à cuire dans le bouillon les pommes de terre coupées en dés avec la sauce tomate. A mi-cuisson ajouter le chorizo, coupé en grosses tranches. Ajouter ensuite la chair du piment séché dans la poêle à oignon quand celui-ci est revenu. Passer cette sauce au ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:38:38 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-a-la-riojana-t107.htm#112 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/pommes-de-terre-a-la-riojana-t107.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piperade-oeufs-jambon-t106.htm Lydie et Henry Ingrédients - 10 petits piments verts - 4 tomate - 1 oignon - 6 oeufs - 4 tranches de jambon de Bayonne - 1/2 piment fort - 2 gousses d'ail, huile d'olive - sel, persil Couper et épépiner les piments. Les faire dorer à feu doux dans l'huile d'olive tiède avec l'ail, l'oignon et le piment fort. Ebouillanter et peler les tomates. Les ajouter et laisser réduire 30 mn. Battre les oeufs en omelette avec une pincée de sel et le persil haché. Les ajouter à la préparation ... Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:35:59 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piperade-oeufs-jambon-t106.htm#111 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/piperade-oeufs-jambon-t106.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm Lydie et Henry Ingrédients - 8 oeufs - 10 piments verts - 1 belle tranche de jambon de Bayonne - 1 oignon - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre Épépiner les piments après les avoir lavé, les couper en lanières, ainsi que l'oignon. Les faire frire tout doucement à la poêle avec de l'huile d'olive. Quand ils sont cuits, ajouter le jambon coupé en dés . Réchauffer, assaisonner et verser dessus les oeufs battus, laisser cuire doucement et tourner l'omelette. Les viandes Wed, 20 Aug 2008 03:26:18 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm#110 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/omelette-aux-piments-t105.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm Lydie et Henry magret de canard aux pommes Ingrédients | 2 P. | 20 min | • 1 magret de canard • 1 c à soupe de miel • Sel, poivre • 3 pommes de votre choix Je conseille pour accompagner ce plat une salade pour les petits mangeurs, et un gratin dauphinois pour les gros mangeurs... Préparation des pommes... Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur. On continue... Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:17:27 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm#93 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/magret-de-canard-aux-pommes-t90.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm Lydie et Henry Confit de canard, pommes landaises Recette pour 4 personnes Préparation : salaison 24 h à l'avance ; 5 à 6 jours de macération ; 10 mn le jour même Cuisson : 2 h Ingrédients 1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes gros sel, poivre gris thym, laurier 6 ou 7 pommes de terre (cassées en morceaux) persil haché 1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne) Recette La veille mettre les cuisses à la salaison ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:14:37 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm#92 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-pommes-landaises-t89.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm Lydie et Henry Zikiro. Info: Découvrant l'Amérique, les marins Basques apprirent des indiens un mode de cuisson différent du traditionnel "méchoui". Au lieu de cuire l'animal horizontalement au dessus d'un feu, on embroche le gigot sur un pieu planté verticalement dans le sol. On évite ainsi les retombées de graisses qui brûlent et remontent en épaisse fumée. Ingrédients: - 1 gigot d'agneau, débarrassé du quasi - 2 cuillères à café de piment en poudre - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:06:47 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm#91 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/zikiro-prononcez-ciquiro-t88.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm Lydie et Henry AXOA "l'Axoa d'agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût". Ingrédients pour 4 personnes 1 épaule d'agneau 4 langues d'agneau 4 pieds d'agneau 2 oignons 1 gros poivron rouge 8 piments verts doux 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier piment d'Espelette en poudre Préparation blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues; tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:03:40 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm#90 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/axoa-d-agneau-au-piment-d-espelette-t87.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm Lydie et Henry Le piment d'Espelette Un village, un piment, une fête Espelette, ce n'est pas seulement un piment qui est venu mettre sa signature sur la cuisine basque mais un petit village niché au pied de la montagne aux rues serpentantes décorées du rouge éclatant des piments enfilés manuellement sur des cordes, fruit par fruit. Ces dernières sont suspendues en guirlandes sous les avants toits des fermes basques toutes blanches, les piments prenant un peu de soleil avant d'être réduit en poudre. A ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 11:00:31 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm#89 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/le-piment-d-espelette-t86.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm Lydie et Henry Le Jambon et Bayonne - Une association vieille de 5 siècles Il faut le dire d'emblée, le fameux jambon de Bayonne n'est pas né spécifiquement dans la ville même de Bayonne mais des campagnes environnantes. Par contre, tous les jambons transitaient au Port de Bayonne qui fut, pendant longtemps, le seul moyen d'expédition vers les amateurs de toute l'Europe gourmande. Dès le XIIe siècle, arcades et canaux bordés de maisons sur pilotis confèraient à Bayonne des allures de petite Venise. Les ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 10:56:59 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm#88 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/jambon-de-bayonne-t85.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm Lydie et Henry Garbure Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 cœur de chou vert lavés et coupés en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots lingots type cassoulet), 1 gros bouquet garni, 4 pommes de terre, 3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons). Garbure Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:21:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm#73 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/garbure-t71.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm Lydie et Henry Poulet basquaise Ingrédients pour 6 personnes : 1 beau poulet fermier, 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées, coupées en morceaux 2 gros oignons émincés, 10 piments verts d’Espelette coupés en lamelles, 2 beaux poivrons, pelés, épépinés et taillés en lamelles, huile d’olive, farine, ail, laurier, thym, persil, sel et poivre du moulin. Poulet basquaise Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons, l’ail, les piments et les poivrons. Lorsque l’oignon a pris ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:19:15 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm#72 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poulet-basquaise-t70.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm Lydie et Henry Poule au pot Henri IV Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de viande hachée, 3 jaunes d’œufs, 150 g de foies de volaille hachés, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 poularde de 1 kg, 1 pied de porc, 2 os à moelle, 1 feuille de laurier, 1 botte de poireaux, 3 grosses carottes, 6 navets, 150 g de céleri rave, 5 échalotes, 1/2 chou-fleur, 1/2 chou blanc, 4 pommes de terre, fines herbes, 1 pointe de thym, sel, poivre. Poule au pot Henri IV Mélanger ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:17:36 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm#71 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/poule-au-pot-henri-iv-t69.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-poches-au-jambon-de-bayonne-t64.htm Lydie et Henry Oeufs pochés au jambon de Bayonne Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d’Espelette, sel, vinaigre de vin Oeufs pochés au jambon de Bayonne Faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre de vin. Casser chaque œuf délicatement dans une petite louche et la verser dans l’eau, laisser frémir pendant 5 minutes ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 09:01:41 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-poches-au-jambon-de-bayonne-t64.htm#66 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/oeufs-poches-au-jambon-de-bayonne-t64.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm Lydie et Henry Confit de canard en cassolette Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de confit de canard, 8 belles pommes de terre, épluchées, lavées, essuyées et débitées en rondelles 3 gousses d’ail, hachées 15 brins de persil, hachés sel, poivre Confit de canard en cassolette Prélever une cuillère à soupe de graisse du confit, la déposer dans une sauteuse et y faire revenir les pommes de terre en remuant de temps en temps. Installer dans des cassolettes individuelles ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 08:59:50 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm#65 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/confit-de-canard-en-cassolette-t63.htm http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm Lydie et Henry Foie gras de canard aux raisins Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de foie gras frais de canard, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 dl de Sauternes, 1 dl de fond de veau, 4 cl d’Armagnac, 300 g de chasselas, 150 g de muscat, sel, poivre du moulin. Foie gras de canard aux raisins Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très ... Les viandes Wed, 30 Mar 2005 08:58:03 GMT http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm#64 http://recettes.forumactif.com/les-viandes-f3/foie-gras-de-canard-aux-raisins-t62.htm