Béret Basque

Ingrédients :

Mousse :
6 blancs d’œufs,
200 g de chocolat,
sucre en poudre

Ganache :
200 g de chocolat,
200 g de crème fleurette



Béret Basque

Battre les blancs d’œufs en neige, les sucrer. Faire fondre le chocolat dans très peu d’eau (quelques cuillères à soupe) de façon à faire une pâte épaisse. Incorporer aux blancs en neige en mélangeant délicatement. La mousse doit être bien ferme. Mouler en forme de béret.

Faire une ganache avec le chocolat et la crème fleurette. En recouvrir le " béret " de façon à ce qu’il tienne en forme. Saupoudrer de copeaux de chocolat très fins. Garder au frais jusqu’à servir.