Chipirons basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
1 vingtaine de chipirons,
3 beaux oignons en morceaux,
1 kg de tomates pelées, épépinées
ou 1 litre de purée de tomates en boîte,
3 poivrons,
huile d’olive,
sucre,
Armagnac,
Sel et piment d’Espelette,
1 bouquet de persil plat,
1 feuille de laurier

Chipirons basquaise

Séparer le coffre du reste du corps en tirant les tentacules. Ôter les nageoires, rincer les coffres et les couper transversalement en rondelles et les tentacules en morceaux. Faire revenir le tout sur feu doux 3/4 d’heure dans 4 à 5 cuillères d’huile d’olive.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et les poivrons en dés, l’ail haché, le sel et le piment. Laisser cuire 35 mn avant de réduire en purée. Verser la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement deux bonnes heures.

Avant de servir, chauffer 1 verre de Cognac, le flamber et verser dans la sauce.