Merlu koskera

Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de merlu,
1 botte d’asperges blanches pelées, lavées et ficelées,
250 g de petits pois écossés,
2 œufs durs,
1 piment d’Espelette coupé en fines lanières,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 petit bouquet de persil plat + 1 gousse d’ail hachée
sel
200 g de moules et de palourdes (facultatif)


Merlu koskera

Cuire les asperges à grande eau bouillante et salée. Cuire les petits pois 10 à 15 mn. Rafraîchir, égoutter, réserver. Faire revenir les darnes salées dans l’huile d’olive à feu vif 3 mn de chaque côté. Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. Ajouter un peu de vin blanc. En remontant le feu, verser lentement 2 cuillères d’huile d’olive qui doivent s’émulsionner parfaitement avec le bouillon de poisson. Ajouter le piment, l’ail, le persil, les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 minutes. Décorer d’œufs durs. On peut ajouter éventuellement des moules et/ou des palourdes.