Poivrons farcis à la morue

Ingrédients :

1 kg de morue dessalée de la veille et découpée,
6 gros poivrons rouges,
2 gros oignons,
1 gousse d’ail finement hachée,
3 jaunes d’œufs,
un peu de farine,
chapelure,
piment d’Espelette,
sel, poivre du moulin.


Poivrons farcis à la morue
Placer les morceaux de morue dans une casserole d’eau froide. A frémissement, laisser encore 5 minutes avant de sortir la morue. Ôter les arêtes et la peau. Faire revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont blonds ajouter la morue et l’ail. Pimenter et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Épépiner les poivrons et les placer 1/4 d’heure à four chaud. Écraser la morue, l’ail et l’oignon en purée. En farcir les poivrons. Les passer dans la farine, le jaune d’œuf puis la chapelure. Dorer les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux. Servir avec une sauce à base de tomates.