Ttoro du socoa ou Soupe de poissons basque
Plat régional du Pays Basque dont il existe de nombreuses variantes locales. Certains mettent de la rascasse, d'autres ajoutent une pointe d'ail, etc. On la sert en déposant dessus quelques croûtons frits à l'huile.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 90 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de chacun de congre
500 g de lotte
1 tête de merlu
6 langoustines
1 litre de moules
500 ml de vin blanc sec
2 oignons
1 grosse tomate
1 bouquet garni
1 c. à café de piment doux
1 c. à café de piment fort
2 c. à s. d'huile d'olive
1 dl d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
farine
sel et poivre
persil haché

Préparation du bouillon dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé avec une gousse d'ail et un bouquet garni;
mouiller avec le vin blanc; ajouter la tomate, le piment et la tête de merlu pour obtenir un bon bouillon; laisser réduire de moitié;
ajouter 1,5 litre d'eau; laisser frémir le tout à feux doux pendant 1 heure; passer au chinois.
Préparation des poissons et dressage
découper les poissons en tronçons; fariner;
dans une poêle, dorer les morceaux de poissons dans l'huile d'arachide;
déposer dans une soupière qu'on peut mettre sur un élément; ajouter les langoustines; verser le bouillon;
porter le liquide au point d'ébullition; ajouter les moules; laisser bouillir quelques minutes juste le temps que les moules ouvrent;
rectifier l'assaisonnement et servir chaud, saupoudrér de persil haché.