Pour 2 personnes :

1 magret de 400g
500 g de cèpes
sel et poivre
ail et persil
1 cuillère à soupe d'huile
Ciseler le manteau du magret, saler et poivrer, le mettre en papillote. Sur un lit de braise, chauffer le gril et poser la papillote dessus. Cinq minutes après la retourner et griller l'autre face. Ouvrir alors la papillote et faire brunir le manteau. Nettoyer les cèpes en les frottant au papier absorbant, les découper en lamelles, les étaler sur un grand plat et les saupoudrer de gros sel, les laisser au moins une heure pour qu'ils rendent leur eau.
Les éponger soigneusement. Mettre l'huile dans une poêle à fond antiadhésif et les cèpes, les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Poivrer et parsemer d'ail et de persils hachés.
Dresser autour du magret et servir aussitôt.

Vin conseillé : Madiran ou grands Bordeaux rouges taniques.

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