Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs,
salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise,
chicorée ou scarole
8 tranches de jambon de Bayonne, découennées,
purée de tomates,
poudre de piment d’Espelette,
sel, vinaigre de vin


Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre de vin. Casser chaque œuf délicatement dans une petite louche et la verser dans l’eau, laisser frémir pendant 5 minutes maximum. Sortir les œufs avec précaution et les disposer sur le jambon préalablement posé sur un lit de salades découpées aux ciseaux de cuisine. Saupoudrer de piment d’Espelette.
On peut ajouter une sauce de purée de tomates réchauffée et additionnée de piment d’Espelette.