Recettes de nos régions : Les Landes et Le Pays Basque

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 Confit de canard, pommes landaises

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Lydie
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MessageSujet: Confit de canard, pommes landaises   Confit de canard, pommes landaises EmptyMer 30 Mar - 14:14

Confit de canard, pommes landaises

Recette pour 4 personnes

Préparation : salaison 24 h à l'avance ; 5 à 6 jours de macération ; 10 mn le jour même
Cuisson : 2 h

Ingrédients

1 cuisse de 350 g par personne de canard gras des Landes
gros sel, poivre gris
thym, laurier
6 ou 7 pommes de terre (cassées en morceaux)
persil haché
1 salade assaisonnée à l'ail haché (mélange de scarde, batavia, feuilles de chêne)


Recette

La veille mettre les cuisses à la salaison : (gros sel, poivre gris, thym, laurier).
Rincer les cuisses et les essuyer. Les mettre à cuire doucement dans la graisse d'oie jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Puis les laisser reposer dans la graisse d'oie 5 à 6 jours avant de les consommer.
Faire cuire des pommes dans la graisse d'oie, les égoutter puis les persiller et les mettre en accompagnement de la cuisse de canard que l'on aura réchauffée et posée sur un lit de salade.
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