Recettes de nos régions : Les Landes et Le Pays Basque

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 magret de canard aux pommes

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Lydie
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Lydie

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MessageSujet: magret de canard aux pommes   Mer 30 Mar - 14:17

magret de canard aux pommes
Ingrédients

| 2 P. | 20 min |

• 1 magret de canard
• 1 c à soupe de miel • Sel, poivre
• 3 pommes de votre choix

Je conseille pour accompagner ce plat une salade pour les petits mangeurs, et un gratin dauphinois pour les gros mangeurs...


Préparation des pommes...
Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur.
On continue...
Presser quelques gouttes de citron dans un saladier garni d'eau. Couper les pommes en quartiers. Réserver dans l'eau citronnée.
Préparons le magret pour avoir une meilleure répartition de la chaleur...
Entailler les magrets côté peau en faisant des losanges.

Commençons la cuisson du magret...

Faire cuire le magret côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant. Saler poivrer.
lorsqu'il est cuit (rosé) le réserver au chaud.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse...
Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Egouttons les quartiers de pommes...
Eponger les pommes avec du papier absorbant. Placer dans une poêle et les faire revenir avec le jus des magrets.
Laissons doucement les quartiers de pommes dorés...
lorsque les pommes sont cuites, ajouter le miel et réduire à feux vif (là, est le secret ! )
Terminons...
Couper le magret en tranches. Ajoutez-le dans la poêle pour qu'il s'imprègne de cette sauce et servir à l'assiette : Alterner en rond, une tranche de magret une tranche de pomme et arroser de cette sauce.
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magret de canard aux pommes
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