Pipérade oeufs jambon

Ingrédients

- 10 petits piments verts
- 4 tomate
- 1 oignon
- 6 oeufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1/2 piment fort
- 2 gousses d'ail, huile d'olive
- sel, persil

Couper et épépiner les piments.
Les faire dorer à feu doux dans l'huile d'olive tiède avec l'ail, l'oignon et le piment fort.
Ebouillanter et peler les tomates. Les ajouter et laisser réduire 30 mn.
Battre les oeufs en omelette avec une pincée de sel et le persil haché. Les ajouter à la préparation précédente et laisser cuire à feu doux en remuant pour bien brouiller les oeufs.
Poêler à part les tranches de jambon de Bayonne.
Servir la piperade couverte des tranches de jambon.