Recettes de nos régions : Les Landes et Le Pays Basque
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Recettes de nos régions : Les Landes et Le Pays Basque

Présentation de diverses spécialités des Landes et du Pays Basque: recettes détaillées
 
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 Foie gras de canard aux raisins

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Lydie
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Lydie


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MessageSujet: Foie gras de canard aux raisins   Foie gras de canard aux raisins EmptyMer 30 Mar - 11:58

Foie gras de canard aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de foie gras frais de canard,
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,
1 dl de Sauternes,
1 dl de fond de veau,
4 cl d’Armagnac,
300 g de chasselas,
150 g de muscat,
sel, poivre du moulin.


Foie gras de canard aux raisins

Égrener, épépiner quinze grains de chasselas et les faire tremper la veille dans le Sauternes. Mettre le foie dans la cocotte, la poser quinze minutes sur un feu très doux, retirer l’excès de graisse, ajouter alors le fond de veau et le mélange de Sauternes et de raisins. Dès les premiers bouillons, lier la sauce avec la fécule, saler, poivrer et laisser mijoter très doucement trente minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, jeter le reste de chasselas et des muscats lavés et épépinés dans la cocotte. Dresser le foie, napper avec la sauce et servir.
Foie gras de canard aux raisins 3871foiegrasdecanardauxraisins
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Foie gras de canard aux raisins
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