Zikiro (prononcez ciquiro)

Zikiro.

Info:
Découvrant l'Amérique, les marins Basques apprirent des indiens un mode de cuisson différent du traditionnel "méchoui". Au lieu de cuire l'animal horizontalement au dessus d'un feu, on embroche le gigot sur un pieu planté verticalement dans le sol. On évite ainsi les retombées de graisses qui brûlent et remontent en épaisse fumée. Ingrédients:

- 1 gigot d'agneau, débarrassé du quasi
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- gros sel

Préparation: Demander à son boucher le bout de la queue de l'animal (toupet).

La veille, dans un bol, mélanger l'huile, le piment, le thym effeuillé. Répandre un peu du mélange sur la viande. Verser du gros sel dans le creux des mains et masser vigoureusement le gigot pour répartir uniformément sel et corps gras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Tailler en pointe une baguette de coudrier ou de noisetier, d'environ 1 m de long et 2 cm de diamètre. Le matin, 2 à 3 heures avant de servir, incendier une grosse bûche de chêne ou de noyer, déposée sur un sol meuble. Transpercer le gigot de la baguette taillée, en partant de la souris et en suivant l'os. Quand le bois hésite entre flammes et braises; planter le pieu dans le sol, à distance de lecture soit 30 cm environ. Tourner régulièrement en badigeonnant du reste d'huile aromatisée au moyen du toupet de la queue d'agneau liée sur un bâton. La cuisson est achevée quand la peau est bien croustillante et que la souris se détache légèrement du manche, soit au bout de 1 à 1 heure30.